Σοκολατένια Σου με Κρέμα Σοκολάτας

Σοκολατένια Σου με Κρέμα Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ:

Για την ζύμη: 125 ml νερό, 125 ml γάλα, 125 γ. βούτυρο, 200 γ αλεύρι σκληρό, 6 μέτρια αβγά, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας κακάο, λίγο αλάτι

Για την κρέμα σοκολάτας: 500 ml γάλα, 100 γ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα, 125 γ. ζάχαρη, 4 κρόκοι, 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ, 30 γ. βούτυρο, 1 βανίλια σκόνη

Για το γλάσο σοκολάτας: 120 γ. τριμμένη κουβερτούρα, 60 γ. βούτυρο, 1 κουτ. σούπας γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το κακάο. Ανακατέψτε το νερό με το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάλτε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. όταν βράσουν, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίξτε το μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε τα υλικά. Ξανα βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σφίξει και να ξεκολάει από τα τοιχόματα της κατσαρόλας. Μεταφέρετε την ζύμη στον κάδο του μίξερ. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε ένα ένα τα αβγά, αφήνοντας το κάθε αβγό να απορροφηθεί από τη ζύμη πρίν ρίξετε το επόμενο. Βάλτε τη ζύμη σε κορνέ και σχηματίστε μικρά σου. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 20 - 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος ή μέχρι η επιφάνεια τους να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα γεμίστε.

Για την κρέμα σοκολάτας: Βάλτε στη φωτιά το γάλα με τη μισή ζάχαρη να ζεσταθεί. Ανακατέψτε τους κρόκους με το κόρνφλάουρ, το αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίξτε στο μείγμα λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Ξαναβάλτε το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση ανακατεύοντας. Όταν πήξει, κατεβάστε από τη φωτιά, ανακατέψτε με την τρημμένη κουβερτούρα, τη βανίλια και το βούτυρο και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε τη κρέμα σε ένα κορνέ και γεμίστε τα σου.

Ετοιμάστε το γλάσο σοκολάτας: Βάλτε όλα τα υλικά για το γλάσοσε μπεν μαρί. Όταν λιώσουν, ανακατέψτε, κατεβάστε από τη φωτιά και περιχύστε τα σου.